Almond Pahit vs Almond Manis : Beracun dan Mematikan vs Sehat dan Mengenyangkan

Pertama kali mengenal almond, dari coklat yang saya makan, yang di dalamnya ada kacang almond nya. Sejak saat itu saya jadi suka sekali dengan kacang ini, tetapi tidak pernah lihat sendiri bentuk aslinya seperti apa. Seingat saya, pada waktu itu di daerah tempat tinggal saya di Indonesia, kacang mete lebih banyak dan lebih populer daripada kacang almond. Setelah tinggal di Austria barulah saya bertemu berbagai macam kacang-kacangan yang bagi saya baru, tetapi justru lebih banyak dan lebih populer dibanding kacang mete. Di antara kacang-kacangan yang baru saya kenal itu, ternyata salah satunya adalah kacang almond.

Almond, dalam Bahasa Jerman disebut Mandel, yang dijual dalam kemasan di Supermarket di Austria

Penasaran dengan kacang ini, ditambah permintaan dari kakak, saya melakukan literasi. Pantas di Indonesia jarang, ternyata pohon almond memang perlu iklim subtropis untuk bisa tumbuh. Pada mulanya almond berasal dari daerah-daerah tertentu di Timur Tengah, India, dan Afrika Utara. Tetapi, saat ini Amerika Serikat menjadi negara penghasil kacang almond terbanyak di duni), dengan terkonsentrasi di California. [1][2][3]

Menarik mengintip siklus hidup pohon almond sepanjang tahun di web Almond Board of California. Di link ini, kita bisa mengikuti perjalanan hidup pohon-pohon almond secara aktual. Seperti dituliskan di sana, pada bulan ini (November – Februari), pohon almond sedang dorman di musim dingin, menyimpan nutrisi untuk masa panen selanjutnya. Yang tidak kalah menarik, ternyata almond tidak hanya enak di lidah, tapi sedap dipandang mata ketika musim semi datang (Februari-awal Maret)... bunganyaaa.. wiihh dari kejauhan mirip dengan pohon sakura. Hehehe. Serius jadi ingin datang langsung ke kebun almond di musim semi. Hmmm, di mana ya di Austria....

Pohon Almond di Musim Semi

Nah ternyata di dunia ini ada dua macam almond, yaitu almond pahit dan almond manis. Keduanya memiliki nama spesies yang sama, yaitu Prunus amygdalus, tetapi dipanen dari pohon yang berbeda variasi. Meskipun spesiesnya sama, almond pahit dan almond manis bagaikan dua sisi mata pisau. Yang satu berbahaya, satunya tidak.

Almond Pahit mengandung sianida

Almond pahit (bitter/ wild almond) merupakan almond varian amara, mengandung racun berupa cyanogenic amygdalin diglukosida yang dapat terhidrolisis menjadi hidrogen sianida (HCN) ketika dimakan. Senyawa ini sangat toksik dan yang memberikan rasa pahit pada almond pahit. Karena toksisitasnya, almond pahit tidak boleh dimakan langsung. Memakan langsung almond pahit bisa menyebabkan masalah serius, seperti gangguan syaraf, pernafasan, hingga kematian. Sekitar dua puluh biji almond pahit sudah bisa menghilangkan nyawa orang dewasa, dan 5-10 biji bisa menghilangkan nyawa anak-anak. [4]

Dengan metode tertentu, expertis dapat mnghilangkan senyawa toksik dari almond pahit dan mengekstraksi bijinya, sehingga diperoleh bitter almond oil yang memiliki kandungan serupa dengan sweet almond oil. [5]

Penggunaan almond pahit untuk bahan makanan, harus yang sudah diolah terlebih dahulu dan terbukti sudah tidak mengandung sianida dalam kadar yang membahayakan tubuh. Di Amerika Serikat almond pahit tidak dijual dalam bentuk kacang ataupun serbuknya, melainkan hasil olahnya. Almond pahit yang beredar di pasaran biasanya sudah berupa pasta atau ekstrak minyaknya. [6]

Sulit bagi kita untuk membedakan secara langsung mana almond pahit dan almond manis dari bijinya karena almond pahit hanya sedikit lebih lebar dan pendek dibanding almond manis. Kedua jenis ini mudah dibedakan dari bunganya, bunga almond pahit berwarna pink, sedangkan bunga almond manis berwarna putih. [7]  Dari rasanya, kedua jenis almond ini sangat berbeda, almond pahit, pahitnya sangat kuat! Dituliskan di sini, aman bagi orang dewasa mencicipi almond pahit maksimal setengah dari biji yang besar.

Almond manis

Sementara itu, almond manis yang merupakan varian dulcis, tidak mengandung racun. Rasanya manis dan bisa dikonsumsi langsung bijinya (setelah melalui treatment pasteurisasi oleh produsennya untuk mencegah kemungkinan paparan Salmonella. Almond varian inilah yang biasa kita temui, baik bijinya utuh maupun sudah menjadi campuran dalam makanan. [3]

Bahasan lebih jauh tentang almond manis (nutritions fact, manfaat, dan efek sampingnya) bisa di-klik di sini.

Baca ini juga : 

Almond Manis- Nutrition Fact, Manfaat, dan Efek Sampingnya

Menilik Kandungan Petai, Apa Manfaat dan Efek Samping nya?

Hendak ke Luar Negeri, Perlukah Vaksinasi TBE (Tick-Borne Encephalitis) untuk Mencegah Meningitis, Ensephalitis, dan Meningoensephalitis?

Mengenal Kuman, alias Pathogen, si Biang Penyakit

Mengapa Perlu Mengisi Buku-Kesehatan-Ibu-dan-Anak?

Read More

Almond Manis- Nutrition Fact, Manfaat, dan Efek Sampingnya

Nutrition Facts Almond Manis

Per 100 gram bijinya, almond manis kurang lebih mengandung [1] :

Nutrisi	Jumlah
Protein (g)	19
Karbohidrat (g)	4,8
Serat (g)	15
Kadar lipid total	53,5
· Lemak jenuh (g)	4,2
· Lemak tak jenuh tunggal (g)	36,6
· Lemak tak jenuh ganda (g)	10
Vitamin E (mg)	26,18
Kalsium (mg)	248
Fitosterol (mg)	120

  

Almond manis tinggi protein

Almond manis mengandung protein relatif tinggi, tetapi bukan sebagai sumber protein yang lengkap, baik untuk anak-anak maupun orang dewasa [2]. Meskipun demikian, susu almond banyak dimanfaatkan sebagai tambahan nutrisi untuk anak-anak dalam masa pertumbuhan dan ibu hamil [1]. Fungsinya sebagai tambahan nutrisi. Dengan catatan, penggunaan pada ibu dengan kehamilan yang beresiko, sebaiknya mengikuti petunjuk dokter (karena tidak disarankan mengonsumsi almond manis semenjak dua minggu sebelum operasi [3][4])

Almond manis dapat menurunkan kadar gula dalam darah

Total energi yang diberikan oleh almond manis dalam setiap 100 gram berkisar antara 579 [5]. Energi yang cukup besar ya. Dengan kandungan gulanya yang rendah, biji almond cocok untuk diet pasien diabetes tipe 2 [6], tetapi harus atas persetujuan dokter. Pada orang sehat, penelitian juga menunjukkan bahwa almond manis dapat menurunkan kadar gula darah dalam darah. [7]

Umumnya pasien diabetes yang menggunakan obat-obatan antidiabetes bersamaan dengan diet rendah gula dan diet yang dapat menurunkan kadar gula darah, diminta untuk memperhatikan tanda-tanda hipoglikemia karena dikhawatirkan kadar gula darah menjadi terlalu rendah. 

Almond manis juga dapat menurunkan kadar kolesterol

Kandungan lemak tak jenuhnya yang tinggi sangat menarik untuk diet mencegah kenaikan kadar kolesterol jahat dalam tubuh. Berdasarkan hasil penelitian, mengonsumsi almond manis dapat menurunkan kadar kolesterol total, kolesterol jahat, dan trygliserida dalam tubuh, serta meningkatkan kadar kolesterol baik [8].

Vitamin yang banyak terkandung dalam almond [9]

Vitamin E : merupakan antioksidan yang berguna untuk mencegah kerusakan sel tubuh, membantu menjaga daya tahan tubuh, dan menjaga formasi sel darah merah dalam peredaran darah [10].

Vitamin B2 : berperan dalam pertumbuhan badan dan produksi sel darah merah [11]. Oleh karena itu, almond dimanfaatkan juga sebagai tambahan nutrisi untuk penderita anemia.

Biotin : enzym yang berperan penting pada pencernaan karbohidrat, lemak, dsb. Defisiensi biotin dapat terjadi pada ibu hamil, orang dengan gizi buruk, orang yang mengalami penurunan berat badan secara drastis, rambut rontok, kuku rapuh, seboroik dermatitis pada anak-anak,  penderita diabetes, dan orang yang depresi [12]. 

Mineral yang banyak terkandung dalam almond [9]

-          diperlukan tubuh dalam jumlah banyak, yaitu : Fosfor dan magnesium.

-          diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit : mangan dan copper.

Kandungan vitamin dan mineral lebih detilnya di sini.

Almond manis kaya antioksidan

Antioksidan berupa flavonoid banyak terdapat pada bagian kulitnya. Sehingga disarankan mengonsumsi almond seluruhnya beserta kulitnya. Kombinasi antara flavonoid dan vitamin E dalam almond diduga meningkatkan efek antioksidannya [13].

Menurunkan Berat Badan

Serat tinggi yang terkandung dalam almond akan membuat kenyang lebih lama. Cocok untuk tambahan menu diet orang yang kelebihan berat badan.

Hasil penelitian ini membuktikan, mengonsumsi almond 84 g/ hari selama 24 minggu efektif menurunkan berat badan.

Aktivitas Probiotik dan Melancarkan Pencernaan

Biji almond dan kulitnya memiliki karakteristik probiotik, sehingga bisa membantu menyeimbangkan flora normal yang berguna dalam saluran cerna. Seratnya yang tinggi dapat membantu melancarkan pencernaan.[14]

Almond manis dalam makanan

Almond manis tidak hanya sebagai campuran dalam coklat dan menjadi topping di atas brownies atau kue lainnya. Almond manis juga umum dimasak dalam sup atau masakan sayuran lain serta saus-sausan dan dijadikan sirup maupun susu. Di musim dingin, almond dimanfaatkan sebagai bahan utama permen dan marzipan, snack dengan nutrisi yang cocok untuk melawan hawa dingin.

Almond yang sudah dipotong tipis-tipis juga dijual di supermarket di Austria

Minyak almond manis (sweet almond oil)  

Almond manis juga banyak diekstrasi untuk diambil komposisi minyaknya. Karena dalam minyaknya 90% merupakan asam lemak tak jenuh tunggal, maka sweet almond oil lebih tahan oksidasi (tidak mudah tengik) jika dibandingkan dengan minyak lain yang kandungan asam lemak tak jenuh gandanya dominan.

Banyak peneliti merekomendasikan sweet almond oil sebagai pilihan untuk mensubstitusi olive oil bagi yang merasa kurang nyaman dengan aroma olive oil. Ini karena dalam sweet almond oil kandungan asam linoleat nya lebih tinggi dan asam palmitat lebih rendah, sementara komposisi lainnya bisa dikatakan setara. [1]

Sweet almond oil dapat menyembuhkan luka bakar, dermatosis, dan kulit kering (psoriasis dan eksim). Aktivitas almond dalam menyembuhkan luka kemungkinan berasal dari asam amino arginin yang terkandung banyak dalam minyak almond. [15]

Sweet Almond Oil juga Ada di dalam Kosmetik

Sweet almond oil memiliki aktivitas memperbaiki keseimbangan lipid kulit. Dalam kosmetik, almond manis banyak dimanfaatkan sebagai fragrant, lubrikan, pemulih sebum (minyak) pada kulit kering, agen reepitelisasi (pembentukan kembali jaringan kulit luar di area luka) untuk produk perawatan kulit sensitif dan kulit anak-anak, dan agen oklusif (pemblok hilangnya air dari kulit ke udara sehingga kulit tidak kering).

Sweet almond oil sudah banyak dikembangkan untuk sediaan kosmetik skin hydrating, hair conditioning, shampoo, oil-oil an dan produk untuk bayi. [1]

===

Nah, sampailah kita pada bagian yang tidak boleh dilewatkan, bahasan mengenai efek samping. Ini penting supaya kita bisa menikmati almond dengan sehat.

Efek Samping Almond Manis

Alergi pada Sebagian Orang

Ada beberapa orang yang alergi makan almond. Bentuknya alerginya bisa berupa pilek, ruam, bengkak, hingga gangguan pernafasan. Cukup hentikan makan almond jika ada tanda-tanda alergi muncul. [16]

Resiko Batu Ginjal

Almond manis mengandung oksalat dalam jumlah tinggi. Oksalat ini dapat terserap dengan baik ke dalam tubuh kita, dan dapat menyebabkan batu ginjal. Oleh karena itu orang yang menderita batu ginjal tidak disarankan mengonsumsi almond. Orang sehat yang mengonsumsi almond disarankan untuk minum banyak air putih setelahnya. [17]

Defisiensi Mineral

Almond mengandung asam pitat, senyawa yang bisa menghambat penyerapan kalsium, zink, dan zat besi yang dimakan bersamaan dengan almond. Untuk menghindari defisiensi mineral-mineral tersebut, makanlah sumber mineral sebelum atau sesudah makan almond. [18]

===

Kesimpulan : Almond manis mengandung gizi yang baik untuk tubuh, baik untuk kesehatan jantung (karena mencegah kolesterol dan diabetes). Konsumsi almond dengan benar dapat mengurangi resiko munculnya efek samping. Produk natural efeknya sangat tergantung pada berapa banyak yang dimakan. Begitu juga almond. 

Disarankan di sini, makanlah almond secukupnya, layaknya makanan sehat lainnya, jangan berlebihan, cukup dengan satu genggam almond setiap hari. [19]

Selamat menikmati almond dan hidup sehat! J

Baca ini juga : 

2 Jenis Almond di Dunia Inibagaikan Dua Sisi Mata Pisau, yang Satu Mematikan, yang Lain  Mengenyangkan

Menilik Kandungan Petai, Apa Manfaat dan Efek Samping nya?

Hendak ke Luar Negeri, Perlukah Vaksinasi TBE (Tick-Borne Encephalitis) untuk Mencegah Meningitis, Ensephalitis, dan Meningoensephalitis?

Mengenal Kuman, alias Pathogen, si Biang Penyakit

Mengapa Perlu Mengisi Buku-Kesehatan-Ibu-dan-Anak?

Read More